Paste speciali e mix

Le paste speciali e mix sono varianti della pasta tradizionale realizzate con farine di cereali diversi dal grano duro, come ad esempio il grano saraceno, il khorasan o il farro. Possono anche essere realizzate con miscele di diverse farine di cereali, che conferiscono alla pasta speciali e mix una consistenza e un gusto particolari.

Le paste speciali e mix sono spesso caratterizzate da un alto contenuto di proteine e da una elevata quantità di minerali come ferro, zinco e selenio. Possono essere anche prive di glutine, rendendole adatte a chi è intollerante o sensibile a questa proteina presente in molti cereali.